Análisis de causas de las pérdidas de frutas y vegetales frescos durante el manejo postcosecha en Cuba
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Resumen
En una Empresa Comercializadora de Productos Agropecuarios, donde se utilizan dos tecnologías postcosecha; la convencional: Planta de beneficio y empaque 1(P1) y de vegetales pre-cortados: Planta de beneficio y empaque 2 (P2), se chequearon los indicadores de calidad medidos a los lotes de estos productos para su aceptación, así como los aspectos relacionados con el manejo de las frutas y hortalizas durante la recepción, el beneficio, el envase, la transportación. Se constató que los lotes cumplen con los índices de calidad establecidos en la norma en ambas instalaciones, exceptuando los de plátanos recibidos en la P1 y la zanahoria en la P2, con daños totales que alcanzaron valores de 9,02 % y 5,17 % respectivamente; con énfasis en diámetro del fruto inferior y frutos sin madurez técnica en el plátano. Esta situación demostró la necesidad de prestar atención a los indicadores de cosecha seguidos en ambos cultivos así como, la agrotecnia del cultivo de la zanahoria. Por otra parte, en la P1, los daños mecánicos en la guayaba, el plátano, el aguacate, la fruta bomba y el melón estuvieron por encima del 1%, lo que motivó niveles de pérdidas entre 6,65 kg y 3695,19 kg de frutas, con mayores pérdidas en el plátano. En la P2 la infraestructura facilitaba las operaciones de postcosecha, no siendo así en la P1 donde se verificó la existencia de flujo cruzado. De manera general en ambas plantas, existen dificultades con la higienización de los vehículos, el uso de envases de mala calidad y la transportación de productos incompatibles, así como la incorrecta manipulación de los productos durante las operaciones de cargue y descargue que incrementan el daño mecánico que reciben los productos durante estas operaciones. Sobre la base de estos elementos se propone un plan de medidas a tomar en la cadena de producción de frutas y vegetales que pudiera trasladarse a las producciones de esos rubros destinados al mercado en moneda nacional como base para iniciar los trabajos de reducción de pérdidas.
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