Vida útil de hortalizas IV gama durante el almacenamiento refrigerado
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Resumen
La tecnología IV Gama surgió como una alternativa de reducción de las pérdidas postcosecha de las hortalizas, originadas fundamentalmente por la susceptibilidad al manejo y su elevada perecibilidad. El objetivo de este trabajo fue evaluar la vida útil de tres hortalizas IV Gama durante el almacenamiento refrigerado. Las hortalizas utilizadas fueron la lechuga (Lactuca sativa L.), la col (Brassica oleracea L.) y la zanahoria (Daucus carota L.) y la metodología seguida en el estudio evalúa los caracteres de calidad física y microbiana durante la conservación entre 4-6 °C de temperatura y 35 % de Humedad Relativa. Se aplicaron tres tratamientos de desinfección y fueron determinadas la pérdida de peso, la apariencia visual, la apariencia olfativa y la calidad microbiológica del producto almacenado. Además, se realizó un panel sensorial para seleccionar los mejores tratamientos en función de los gustos y preferencias de los consumidores. Los protocolos garantizaron el límite máximo establecido para microorganismos Aerobios Mesófilos y generaron las mayores modificaciones en los caracteres organolépticos de la lechuga, donde el olor se destacó como uno de los indicadores de mayor deterioro. La refrigeración logró mantener la calidad en la lechuga por 72 h y en la zanahoria por 192 h para todos los tratamientos, en cambio en la col solo el tratamiento 2 conservó el producto por 168 h. El lavado con agua y desinfección con ácido acético logró la conservación de todas las hortalizas y la aceptación de más del 28,1 % de los consumidores.
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